C’est quoi une Solera (ou réserve perpétuelle) ?

A l’occasion d’un salon, j’ai eu le plaisir de rencontrer Fabien Grumier du domaine Maurice Grumier (son grand-père) et j’ai pu goûter plusieurs cuvées enthousiasmantes dont une Solera.
L’idée m’est rapidement venue de lui proposer de rédiger un article sur ce mode d’élaboration du champagne. Car si le champagne est le plus souvent élaboré à partir d’une année principale, à laquelle on peut ajouter des vins de réserve ou d’une seule année dans le cas des millésimes, la Solera est constituée des vins d’une première vendange, que l’on vient rafraîchir tous les ans des vins de la nouvelle vendange.

Vue du domaine, ce ne sont pas les vignes de Fabien

Ce qui est intéressant au domaine Maurine Grumier, c’est que Fabien Grumier emprunte également à la technique de la Solera pour sa cuvée Réserve, il propose ainsi deux cuvées reposant sur cette méthode.

Mais présentons quelque peu le domaine avant de comprendre la philosophie de Fabien par rapport à ces cuvées. Fabien Grumier travaille 8,5 hectares de vignes, le domaine est installé à Venteuil depuis 1743 (12ème génération), c’est déjà la 4ème génération qui élabore ses propres vins.
Maurice Grumier, dont le nom est resté, est décédé en 1968, c’est son fils Guy qui a repris les clés du domaine. C’est maintenant Fabien, le fils de Guy qui s’occupe de l’ensemble du domaine mais Guy n’est jamais loin et apporte une aide précieuse. Fabien souhaite conserver le nom Maurice Grumier et tout comme son père ne souhaite pas mettre le domaine à son nom même si inévitablement, il se fait souvent appeler Maurice !
Le domaine est certifié HVE, toutes les vignes sont enherbées, il n’y a plus du tout d’utilisation de pesticides et Fabien effectue un travail des sols par labourage. Les vignes sont principalement situées à Venteuil (4 hectares), Chavenay (2,5 hectares), Festigny (1,5 hectares) et à Reuil et Baslieux Sous Chatillon (0,5 hectare). Par cépage, cela représente un peu plus de 50%  de Pinots Meuniers pour respectivement 25% de Pinots Noirs et de Chardonnays.


Le domaine est construit de manière à pouvoir travailler par gravité et sans belon, les jus intégrant directement les cuves de débourbage, ce qui limite les risques d’oxydation. La cuverie thermorégulée permet de séparer 30 marcs différents, ce qui offre à Fabien un beau terrain de jeu.

Depuis 3 ans, les fermentations malolactiques sont bloquées par le froid de manière à conserver la fraîcheur des vins. En effet, après la fermentation alcoolique, les températures sont baissées à 8-10°C, ce qui ne permet pas à la fermentation malolactique de s’effectuer.

Chai Maurice GrumierLe chai est impressionnant. A ce jour, un tiers des vins passent en barrique parmi les 80 fûts du domaine. Les fûts viennent aussi bien de la tonnellerie de Champagne que de Bourgogne, ils sont conservés plusieurs années (jusque 20 ans pour les fûts qui le permettent). Pour ceux venant de la Tonnellerie de Champagne, les chênes peuvent venir d’Argonne, de la Montagne de Reims, de Festigny où Fabien possède des vignes et bientôt de chênes de Venteuil.

Fabien a la chance de bénéficier d’espace dans son domaine, ce qui lui permet de conserver beaucoup de vins de réserve, non assemblés.
Le domaine expédie à ce jour 50% de ses vins à l’export et tout particulièrement aux Etats-Unis et au Japon. On peut trouver les champagnes Maurice Grumier à Reims à la Cave des Sacres et au 36 à Hautvillers, ses champagnes sont également présents chez de nombreux cavistes parisiens dont Dilettantes. J’ai pu aussi en trouver à Amiens chez le caviste « la Cave de la Tour ».

Continuer la lecture de C’est quoi une Solera (ou réserve perpétuelle) ?

La biodynamie par le domaine Mann en Alsace

Cela faisait un moment que je souhaitais rédiger un article sur la biodynamie, que cela soit en Champagne, en Alsace ou ailleurs, il est évident que les vignerons qui pratiquent la biodynamie ont une passion débordante pour leurs vignes et leurs vins. Les vins jouissent ainsi du travail intense de ces vignerons et de leur énergie, qu’ils transmettent à leur vin par leur implication dans le vignoble. S’il y a bien un domaine où l’enthousiasme donne envie de découvrir leurs vins, il s’agit bien du domaine Jean-Louis et Fabienne Mann et de leur fils Sébastien. Continuer la lecture de La biodynamie par le domaine Mann en Alsace

10 Coteaux champenois blanc n°1

Les coteaux champenois blanc sont de plus en plus nombreux et on peut en être ravis car ce sont toujours de très belles découvertes élaborées par des vignerons curieux et singuliers. On compte environ quarante références différentes disponibles mais il se pourrait que ce chiffre augmente avec les deux derniers millésimes 2018 et 2019 qui vont donner des envies et je miserais bien sur de nouveaux coteaux champenois blanc à venir. En voilà déjà 10, dégustation à venir :

Les coteaux champenois blanc élaborées à partir de raisins rouges :


La maison Drappier nous propose un coteaux champenois 100% Pinot Noir, une rareté au pays des rares coteaux champenois. Le nez est citronné et menthol, la bouche est marquée par une belle acidité, mieux vaut aimer les coteaux tranchants. Il a procuré beaucoup de plaisir à table et à très bon prix.
Acheté au Cellier Saint Pierre à environ 20€

Continuer la lecture de 10 Coteaux champenois blanc n°1

Aux Secrets des Vin, caviste à la Chapelle d’Armentières (59)

La boutique « Aux secrets du vin » est une histoire familiale démarrée par Christian et Jonathan, tous deux sommeliers dans des restaurants gastronomiques (la Laiterie à Lambersart par exemple). En 2015, ils décident de créer cette nouvelle adresse dédiée au vin, aux spiritueux et à la bière. Un peu plus tard, ils sont rejoints par Marie et Baptiste, qui ont également une formation de sommelier et qui ont travaillé eux aussi dans des restaurants gastronomiques.

aux secrest des vins Vue d ensemble Continuer la lecture de Aux Secrets des Vin, caviste à la Chapelle d’Armentières (59)

« J’ai dix ans » – Château Citran 2009

Le Château Citran a la bonne idée de mettre en ligne des informations sur les anciens millésimes. Certaines informations en seront donc tirées. Le château Citran m’a toujours fait bonne impression, j’ai toujours trouvé ce vin dans des millésimes antérieurs à 2009 beaucoup de qualités.

Château Citran 2009
J’étais donc impatient de constater comment ce vin se comporterait à table 10 ans après sa récolte. Continuer la lecture de « J’ai dix ans » – Château Citran 2009

Vins et Terrois, Caviste à Haguenau

Le magasin Vins et Terroirs a ouvert en novembre 2000. Jean-Luc décide alors de changer de métier alors qu’il travaillait en tant que directeur d’un centre auto Norauto. Il loue un local qui accueillait précédemment une bijouterie, la clientèle est alors à construire.


Nathalie, en 2004, le rejoint dans l’aventure. Ils proposent environ 600 références issus de vignerons le plus en souvent en bio ou biodynamie, et il y a de quoi se faire plaisir. Continuer la lecture de Vins et Terrois, Caviste à Haguenau

C’est quoi être coopérateur en Champagne par le Champagne Poinsot Frères

J’ai rencontré Laura Poinsot du Champagne Poinsot Frères lors d’un salon, j’ai tout de suite pu sentir son enthousiasme pour les champagnes du domaine. Laura travaille à l’exploitation avec son père et toute une équipe pour prendre soin de leurs 20 hectares.
Lors d’un passage au domaine, je prends un peu plus de renseignements, Laura m’explique alors que son domaine est très attaché à la coopération et qu’elle travaille avec le centre vinicole Nicolas Feuillate de Chouilly. Continuer la lecture de C’est quoi être coopérateur en Champagne par le Champagne Poinsot Frères

Au Bien Boire, caviste à Obernai

La cave Au Bien Boire a été ouverte en 2014 par Guillaume Jacquin. C’est un lieu agréable où il fait bon flâner à la recherche d’une bonne bouteille. Guillaume est un excellent raconteur d’anecdotes des domaines qu’il affectionne. On voyage avec lui au gré des régions françaises viticoles.
Continuer la lecture de Au Bien Boire, caviste à Obernai

Un village, des terroirs, Trois-Puits

Le village de Trois-Puits est situé à deux pas de Reims, c’est un petit village préservé de 175 habitants. J’ai proposé à trois vignerons de me conter leur village, de me parler de leurs vignes, de leur terroir et de leurs champagnes. J’ai ainsi rencontré Pierre Trichet (champagne Trichet), Mickaël Larnaudie (champagne Larnaudie-Hirault) et Périne Baillette (champagne Pierre Baillette), trois récoltants manipulants. Continuer la lecture de Un village, des terroirs, Trois-Puits